Что же на самом деле видит покупатель, изучая информацию на этикетке?

Несмотря на то, что все правила для обеспечения маркировки пищевых продуктов питания и напитков являются одинаковыми и предназначены для предоставления информации потребителям, оказывается, большинство потребителей не всегда внимательно изучают представленную информацию, об этом пишется в исследовании, опубликованном в журнале Американской диетической ассоциации. Исследование, в котором применялось моделирование различных вариантов информации на упаковке продуктов питания и напитков, происходило с помощью компьютера, оснащенного камерой слежения за взглядами испытуемых, отслеживалось визуальное внимание 203 человек из штата Миннесота. Каждый из 64 предметов, которые были показаны участникам на экране, содержал три элемента: стандартную этикетку с указанием только пищевой ценности, изображение и список ингредиентов, а также вариант с описанием продукта, ценой и иной информацией. Три варианта этикеток были представлены так, что одна треть участников видела этикетку с фактической информацией - слева, справа и в центре. Каждому участнику было дано понять, что рассматривается только возможность покупки ими продукта. И хотя участники были осведомлены, что движения их глаз будут отслеживаться, они не знали, что в исследовании предназначено для изучения «прочтения информации о питательной ценности». Исследователи обнаружили, что потребители-респонденты смотрят на состав компонентов, в том случае, если информация представлена выше середины. Они также установили, что информация о пищевой ценности расположенная в середине этикетки рассматривается чаще и дольше, чем та, которая расположена периферийно. Исследователи заявили, что дальнейшие данные свидетельствуют о том, что, «средний потребитель» читает только первые пять линий/строк на этикетке, где указаны компоненты и пищевая ценность.

"Результаты этого исследования свидетельствуют о том, что потребители имеют ограниченный объем внимания, чтобы изучить полностью информацию на этикетке: хотя большинство потребителей утверждают, что всегда внимательно изучают информацию, представленную на этикетке", утверждают Дэн Грэм, доктор философии и Роберт Джеффри из Университета Миннесоты. Эти результаты отличаются от самооценки в ответах представленных участниками. Исследователи утверждают, что, поскольку большинство покупателей изучающих пищевую ценность продукта или напитка, подсознательно опирались на периферический метод. Респонденты, наблюдавшие компоненты питания на этикетках, которые были расположены выше середины, были более объективны. Около трети участников утверждали, что они почти всегда обращают внимание на калорийность и состав продукта, 31% сообщили, что они почти всегда смотрят на общее содержание жира, 24% на содержание сахара и 26% на калорийность. Тем не менее, только 9% участников на самом деле смотрели на количество калорий для почти всех продуктов в этом исследовании, и около 1% участников посмотрели на каждый компонент в отдельности (жиры, транс-жиры, сахар и калорийность) на почти всех этикетках. Когда информация о пищевой ценности была представлена в центре упаковки, участники читали 61% информации, по сравнению с 37% и 34% когда информация была представлена слева или справа. Кроме того, информация, представленная в центре, получила более чем на 30% больше внимания со стороны респондентов, чем периферийно расположенная информация.

"Обобщённые, эти результаты показывают, что самооценка по изучению пищевой ценности не совсем соответствует тому, что происходит в естественных условиях в магазинах. Кроме того, расположение информации о пищевой ценности на упаковке оказывает существенное влияние на изучение информации покупателем", заключили исследователи. "Потребители, более внимательно изучают информацию о составе продукта/напитка и пищевой ценности, представленную в центре и выше среднего уровня. Информированность о количестве основных питательных веществ, содержащихся в продуктах/напитках, может повлиять на потребителей, побуждая их к выбору более здоровых продуктов или напитков. Позиционирование ключевых питательных веществ на этикетке, могло бы оказать существенно влияние на здоровье населения». И теперь становится понятно, почему большинство производителей продуктов питания и напитков, располагают информацию о пищевой ценности и составе ингредиентов на упаковке, мягко говоря - периферийно.

"Location, Location, Location: Eye-Tracking Evidence that Consumers Preferentially View Prominently Positioned Nutrition Information"; Dan J. Graham, PhD, Division of Epidemiology and Community Health, University of Minnesota, Robert W. Jeffery, PhD

США на пороге ввода дополнительных налогов на сладкие напитки

В своей статье в январском номере Health Affairs, Ю. Клэр Ванг и его коллеги провели оценку и обрисовали перспективы десятилетнего периода с 2010 по 2020 год. Дополнительные налоги на калорийные, подслащенные сахаром напитки - могли бы сократить статистику случаев диабета на 2,6%, предотвратить более чем 95 000 сердечных приступов, 8000 инсультов и 26 000 преждевременных смертей. «Подслащенные сахаром напитки недороги при покупке, но они достаточно дороги для системы здравоохранения США: около 174 млрд. $ в год (2010 год 150 млрд. $) - это прямые затраты лечения сахарного диабета и других заболеваний, связанных с ожирением и последующими проблемами со здоровьем", заявляют исследователи из Колумбийского университета. Команда учёных утверждает, что эти преимущества для здоровья убавят на 17 млрд. $ расходы США на здравоохранение и в частности расходы на преодоление эпидемии ожирения для взрослых в возрасте старше 25 лет.

Соавтор исследования, Ли Голдман, профессор медицины и эпидемиологии в Медицинском центре Колумбийского университета, сказал: "Сладкие безалкогольные напитки в действительности являются жидкими конфетами, и при их низкой покупной стоимости скрывают истинные затраты покупателей и государства на решение проблем со здоровьем, связанных с ними. Наша модель оценки, что дополнительный налог в один пенни за унцию напитков на сахаре, впоследствии существенно снизит ожирение, диабет и сердечные заболевания среди взрослого населения в Соединенных Штатах". Но американская ассоциация производителей напитков (American Beverage Association) поспешила сразу же ответить на результаты приведённого исследования и предложения о вводе дополнительных налогов на сладкие напитки: «Налогообложение подслащенных сахаром напитков не приведет к снижению ожирения, и не будет иметь по-настоящему значимого влияния на проблемы связанные с ожирением, таких как диабет или ишемическая болезнь. Это исследование является не более чем очередной попыткой ученых и их сторонников, которые уже давно выступали за дискриминационные налоги на сладкие напитки, попытаться оказать влияние на здоровье населения. Потребители не поддерживают эти налоги и призывают государство лучше повысить доходы».

Граждане США употребляли до 13 млрд. галлонов подслащенных сахаром напитков в течение последних 10 лет, авторы исследования утверждают, что этот факт делает такие напитки крупнейшим источником сахара и лишних калорий в рационе человека. Современное состояние уровня налогов сладких напитков является слишком низким, чтобы влиять на потребителя и авторы предположили, что введение единого налога будет оптимальным вариантом. Они также рассматривают возражения со стороны производителей сладких напитков, о том, что дополнительный налог ударить по семьям с низкими доходами, которые, как правило, приобретают подслащенные сахаром напитки, чем по семьям более высокими доходами. Доказательства того, что граждане низким уровнем дохода, более чувствительны к цене - вопрос спорный. Исследователи утверждают, что как раз эта группа (расовые и этнические меньшинства), больше всех страдает от ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета и именно они получать больше пользы в конечном итоге, при введении подобных налогов.

Ю. Клэр Ванг, доцент кафедры политики в области здравоохранения и управление Колумбийского университета констатирует: "Хотя существует некоторая неопределенность относительно того, что будет выбирать покупатель вместо подорожавших из-за налога сладких напитков, наш вывод о том, что один пенни за унцию в качестве дополнительного налога, сократит потребление напитков на сахаре на 15%, на самом деле ещё очень консервативная оценка". В текущем исследовании, ученые использовали данные Экспертизы US National Health and Nutrition Examination Survey и использовали анкеты для оценки выбора напитков и частоты их покупки. Они рассмотрели два пути, по которым снижение потребления сладких напитков может повлиять на здоровье: общее снижение веса и снижение риска развития диабета второго типа, оба из которых приведут к снижению рисков сердечно-сосудистых заболеваний с течением времени. Установлено, что сочетание воды, диетических напитков и "напитков с более питательной калорийностью" - это жизнеспособный вариант и он призван, со временем, заменить подслащенные сахаром напитки, в результате чего, по оценкам, экономия составит до 60 калорий на 100 калорий подслащенных сахаром напитков, которые откладываются в организме, не сгорая. "860 000 человек в США в возрасте от 25 до 64 лет, страдают ожирением, а также учитывая возможное снижение потребления напитков на сахаре среди молодых людей, долгосрочные выгоды для здоровья будут намного больше, чем реальные результаты уже в течение первых 10 лет", утверждают исследователи из Колумбийского университета.

Влияет ли информация на этикетке на выбор покупателя?

Согласно недавнему исследованию Mambo Sprouts Marketing, всё большее количество потребителей интересуются информацией представленной на этикетках сопровождающих напитки и продукты питания. Mambo Sprouts Marketing опросила покупателей в США на предмет их привычки изучения информации представленной на этикетке, перед покупкой продуктов питания. Всё больше потребителей уделяют больше внимания ингредиентам в составе продуктов питания, перед покупкой. Большинство уже покупают органические продукты питания (99%), продукты без ГМО (93%), мясо и птица без антибиотиков и гормонов (85%), продукты без клейковины (69%). Более половины планируют увеличить покупку экологически чистых продуктов питания (64%), без ГМО (56%), 38% планируют увеличить покупки продуктов питания не содержащих глютен. Среди тех потребителей, которые ищут продукты без ГМО (66%), значительное большинство (85%) хотят, чтобы пищевые продукты специально сертифицировались и маркировались как не содержащие ГМО. Возможно, более важно, что семь из 10 (70%) отдают предпочтение товарам с надписью "Одобрено Министерством сельского хозяйства США" и не являются ГМО. Для сравнения, только 41% потребителей, ожидают что "здоровые" продукты не содержат ГМО. Две трети (67%) хотят, чтобы их любимые магазины предоставляли дополнительную информации о ГМО, в виде вывесок, специальных разделов и рекламы. Примечательно, что почти семь из 10 (68%) назвали "список ингредиентов" ключевым фактором покупки бренда на 2012 год. Среди других приоритетов при покупке, здоровье и питательные/полезные преимущества (69%), органические ингредиенты (51%), цена (51%). В то же время, когда потребители ожидают увеличения покупок более здорового питания, по всем категориям продукции, исследования Mambo Sprouts Marketing, говорят о том, что для потребителей, заботящихся о своём здоровье, вопрос стоимости остаётся очень важным. Цена по-прежнему является значительным фактором среди потребителей при покупке. Хотя цены (69%) и были в числе факторов, наиболее важных для потребителей при покупках, которые они собираются совершать в 2012 году, этот фактор равен выбору здоровых продуктов (68%), по сравнению с 2011 годом (56%), как видно этот фактор выбора вырос.

Оздоровление - тенденции в образе питания общества

Всё больше потребителей преисполнены решимости сделать здоровым свой образ жизни, происходят изменения в выборе продуктов питания, основанные, в том числе и на рисках развития диабета и сердечно-сосудистых заболеваний. Показательным примером служит сложившаяся ситуация в США, где СМИ, постоянно публикуют информацию о здоровом образе жизни и всё больше уделяют этому внимание. Информация, получаемая потребителями во всё возрастающих с каждым годом объёмах, направлена не только на калории, углеводы, белки и жиры, но и на аллергены, добавки и консерванты. Подобное мышление и происходящие сдвиги в выборе покупателей заметно повлияли на рынок и непосредственно на производителей продуктов питания, что и послужило началом преобразования в отрасли общественного питания. В соответствии с недавними исследованиями Packaged Facts опубликованными в докладе "Health on the Restaurant Menu: Foodservice Trends in the U.S.", различные сферы услуг, связанные с питанием, находятся сейчас в стадии адаптации, основанной на меняющемся самосознании потребителя и отчасти, давления на государственном и федеральном уровне. В ходе своих исследований Packaged Facts констатировал, что на ожирение в настоящее время приходится 9,1% всех медицинских расходов, по сравнению с 6,5% в 1998 году. "Тучный человек тратит на 1429$ в год больше на медицинские расходы, или на 42% больше того, кто обладает нормальным весом. При таких темпах, ожирение продолжит быть тяжелым бременем для системы здравоохранения до тех пор, пока распространенность ожирения остается высокой. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), в 2005-2008 годах, распространенность ожирения была 33,9% среди взрослого населения в возрастной категории 20-74, по сравнению с 31,2% в 2001-2004 годах. Правительство США планирует сокращение расходов (Medicare и Medicaid), в первую очередь это связано с ожирением, которое только увеличивает расходы здравоохранения", утверждают исследователи. Ожирение - это зеркало увеличенного потребления калорий и только недавно начали происходить некоторые изменения. "Количество потребляемых калорий возросло с 2169 в 1970 году до 2594 в 2009 году, увеличение на 19,6%. Тем не менее, потребление калорий на самом деле немного снизилось, по сравнению с пиком 2002 года", пишут исследователи. Packaged Facts указал на связь между ожирением и социально-экономическими факторами, такими, как уровень доходов и национальности, что создает сложную ситуацию для пищевой промышленности. Прослеживается четкая взаимосвязь между финансовыми ресурсами и восприятием здорового питания: люди, которые оценивают свой рацион на «отлично», как правило, не бедные люди, а те, кто оценивает свой рацион питания как «удовлетворительный или нормальный» - беднее. Исследователи сообщили, что в бедных районах по всей территории США, жители имеют гораздо более высокий уровень ожирения среди взрослых и детей, чем в более богатых районах. Последние данные свидетельствуют о том, что изменения, по крайней мере в форме потребительского спроса на здоровое питание - повышаются и среди небогатого населения. Исследования показали, что потребители, как правило, считают, что их рацион лучше, чем он есть на самом деле по отношению к широко признанным диетическим рекомендациям. Данные доклада "Health on the Restaurant Menu: Foodservice Trends in the U.S.". подразумевают, что потребители могут стать еще более восприимчивыми к диетическим руководствам, если к национальной борьбе с растущей эпидемией ожирения и связанных с ожирением заболеваний, подключится больше государственных должностных лиц, медицинских работников и участников пищевой промышленности, которые должны указывать более подробную информацию о питательной ценности продуктов, чтобы помочь потребителям выбрать здоровую и действительно питательную диету. "Более подробная маркировка продуктов питания может помочь покупателям сделать здоровый выбор, когда они питаются и вне дома, и это может помочь им понять, что они должны потреблять меньше калорий в других порциях в течение дня". Применение метода кнута и пряника, как утверждает Packaged Facts, поможет нерадивым производителям и продавцам продуктов питания быть более сговорчивыми. «Исследование Aon Hewitt опубликованное в июне 2011 года показало, что почти половина работодателей ожидают к 2016 году иметь программы, предусматривающие наказание работников за не достижение конкретных результатов в снижение их веса», говорят исследователи. Чем схожи ситуации с ожирением в США и России? По данным ОСЭР на 2010 год, процент ожирения по США - 28%, по России этот показатель - 17%. Россия испытывает те же проблемы связанные с ожирением, но исходя из того, что в США принимаются конкретные шаги по оздоровлению нации, как со стороны государства, производителей, продавцов и за счёт всё более возрастающей информированности населения, следует ожидать, что уже в ближайшем будущем, разница между США и Россией по проблеме ожирения будет сокращаться и не в пользу России. Причинами, ухудшающей ситуацию с ожирением в России, являются, как и отсутствие долгосрочных и конкретных программ по борьбе с ожирением со стороны государства, так и отсутствие достаточной информированности населения страны о вреде ожирения. Немалую роль играет и уровень благосостояния потребителей, наряду с тем, что здоровые продукты питания являются продуктами с добавочной стоимостью, хотя фактор стоимости и имеет последнее время тенденцию к уменьшению. Несмотря на проводимую сбалансированную и последовательную политику по преодолению ожирения в стране, США всё равно ожидает рост эпидемии ожирения, но в отличии от России - он уже замедляется, в то время как России ещё далеко до пика эпидемии ожирения и с каждым годом, в России будут увеличиваться как расходы государства на преодоление проблем связанных с ожирением, так и расходы граждан на лечение. Рано или поздно, в России наступит тот предел, после которого общество, включая государство, производителей, продавцов и самих потребителей, сообща, поймёт и оценит реальность последствий ожирения - как проблему нации, только тогда и появятся реальные шаги в этом направлении, в том числе и метод кнута и пряника, со стороны государства по отношению к производителям и продавцам продуктов питания. Сегодня в России уже существует некое понимание проблемы ожирения, как национальной проблемы и растёт количество людей ориентированных на более здоровый выбор в питании, появляются производители, ориентированные на выпуск более здоровой продукции, но России находится только в начале этого пути.

"Health on the Restaurant Menu: Foodservice Trends in the U.S." Packaged Facts 01122011

Сахар не придаёт энергии организму, за это отвечает белок

Исследование, опубликованное в ноябрьском номере научного журнала Neuron, ниспровергает распространенное мнение о том, что потребление сахара может заставить вас чувствовать себя более энергичным. Исследователи из Кембриджского университета доказали, что только белок отвечает за активацию клеток, и помогают нам сжигать больше калорий, но никак не глюкоза. Согласно результатам исследования, наш уровень энергии зависит от набора клеток, которые называются "орексин клетки", и которые выделяют вещество, действующее как стимулятор для мозга. Когда эти клетки перестают функционировать должным образом или мутируют - происходит нарушение сна, нарколепсия, а также увеличение массы тела. Нейропептиды представляют собой крошечные молекулы, которые нейроны используют для обеспечения связи между собой. Ученые смогли определить, что орексин как клетки первичной функции, участвуют в метаболизме при приёме пищи. Орексины также содействуют чувству «бодрствования», как часть нашей врожденной системы, которая определяет, должны ли мы спать или бодрствовать. Чтобы узнать, влияют ли они на наши уровни энергии, ученые рассмотрели, как различные питательные вещества взаимодействуют с орексин клетками. Белки оказались самыми полезными, они стимулируют орексин клетки в большей степени, чем любой другой питательной компонент известный науке. Учёные наблюдали взаимодействие этих клеток с различными питательными веществами, в том числе аминокислотами из яичного белка. Доктор Денис Бурдаков из отдела фармакологии в Институте Метаболический наук, возглавлял исследовательский проект. Он пояснил, что несущественные события, как казалось ранее, такие как наши бодрствование и сон, в конечном итоге влияют на наш общий вес. "Сон, здоровье и веса тела - взаимосвязаны. Посменная работа, а также плохое питание, может привести к ожирению. Электрические импульсы, испускаемые орексин клетками, стимулируют состояние бодрствования и «приказывают» организму сжигать калории", сказал доктор Бурдаков. Как правило, глюкоза обычно блокирует действие орексин клеток, но когда аминокислоты вмешиваются, они могут свести на нет эффект молекул глюкозы. Факт в том, что белки могут играть определенную роль в контроле за весом, не подвергается сомнению. Тем не менее, ученые теперь могут точно определить, как такое возможно. Исследование, проведенное в Швеции врачами Сюзанна Брунгельсон и Нильсом Георгом, уже показали, что повышение потребления белка способствует снижению веса тела быстрее, чем путем ограничения потребления углеводов. Это также объясняет то, что мы были способны лишь наблюдать до сих пор: что богатые белком блюда, как правило, делают людей более «бодрыми», чем пища насыщенная сахаром или сам сахар. Знания о связи между массой тела и сном, могут оказаться весьма полезным для людей, которые пытаются контролировать свою массу тела. "Исследования показывают, что если у вас есть выбор между вареньем на тосте, или яйцом на тосте, лучше выбрать второй вариант. Хотя оба могут содержать одинаковое количество калорий, продукт, имеющий больше белка в составе, «посоветует» организму сжигать больше калорий", резюмировал доктор Бурдаков. Недавно, в статье ОЖИРЕНИЕ - РОЛЬ БЕЛКА В ОБЩЕЙ КАЛОРИЙНОСТИ, я опубликовала данные исследований о поведении белка в человеческом организме и его роли в общем уровне калорий. Эту статью и результаты публикуемых исследований можно считать логическим продолжением, и она подтверждает тот факт, что продукты питания и напитки, содержащие большее количество белка в своём составе - полезней для организма, даже в случае, если они имеют такой же уровень общих калорий с продуктами с малым содержанием белка в своём составе.

Mahesh M. Karnani, John Apergis-Schoute, Antoine Adamantidis, Lise T. Jensen, Luis de Lecea, Lars Fugger, Denis Burdakov. Activation of Central Orexin/Hypocretin Neurons by Dietary Amino Acids. Neuron, 2011; 72 (4): 616 DOI: 10.1016/j.neuron.2011.08.027

Авторы блога