Самый дорогой в мире панда-чай

41-летний китайский бизнесмен, Yanshi (安琰石), получил патент со стороны китайских властей на выращивание и производство панда-чая, с использованием фекалий панды, в качестве грунта-удобрения. Бывший преподаватель Сычуаньского университета, а ныне бизнесмен, он уже взял в аренду три гектара земли и приступил к работе над получением уникального зелёного панда-чая на плантации вблизи города Ченду. Предприниматель утверждает, что панда-чай будет полностью органическим и будет содержать высокий уровень питательных веществ.

Основной пищей панды является бамбук и бамбуковые листья, которые содержат ферменты, имеющие противораковый эффект. Панды имеют не полный цикл при переваривании продуктов и поглощают только около 30% всего, что они едят. Это означает, что экскременты панды богаты волокнами и питательными веществами. Изначальная стоимость такого чая - 219 865 юаней или 34 569 долларов США за 500 грамм панда-чая и сегодня – это самый дорогой чай в мире, в десять раз дороже самого дорогого индонезийского кофе Kopi Luwak, сделанного из помета азиатских пальмовая куниц. В дополнение к панда-чаю, покупатель получит чайный сервиз в формах панды и картины, нарисованные пандой. Китайский изобретатель заявил, что будет продавать только 500 граммов панда-чая каждый год, разделенный на 10 частей по 50 грамм каждая. Он считает, что панда-чай - "подарок от Бога". Уже разосланы приглашения, чрез местные СМИ, которые призывают учёных со всего мира, уже весной попробовать новый чай из первого урожая панда-чая. «Появлением панда-чая, я хочу доказать, что человек и природа едины, ведь в действительности, иероглиф «чай», состоит из трёх символов - «человек», «трава» и «лес». Так что, панда-чай, это идеальное представление того, как человек должен жить в единении с природой. Я не хочу продавать панда-чай новым богатым китайцам, которые завтракают плавниками акул и чёрной икрой, я хочу продавать панда-чай людям, действительно любящим и понимающим природу», говорит предприниматель.

Чайный лёд и чайное мороженое

Мороженое или чайный лёд на основе экстрактов зелёного или белого чая - популярный десерт, который придумали в Японии, он имеет цвет и вкус сладкого холодного чая и характерный зеленый или кремовый цвет. Чайный лёд и мороженое на основе зелёного или белого чая очень распространены в Азиатском регионе, но в последние годы популярность чайного льда и мороженого стала набирать обороты и в других регионах, в том числе С США и Австралии. Любителям чайного мороженого и чайного льда полюбилось сочетание полезных свойств зеленого или белого чая и восхитительный вкус в текстуре мороженого или льда. В Азии, потребители могут найти чайный лёд и чайное мороженое в большинстве ресторанов и магазинов мороженого. Большинство производителей замороженных продуктов в Японии создают множество вариантов чайного мороженого и чайного льда для продажи в продовольственных магазинах. В США и других неазиатских странах, люди могут найти этот десерт почти в любом японском ресторане. Чайный лёд и чайное мороженое уже стали появляться в специализированных магазинах Северной Америки и Австралии.

Чайное мороженое и чайный лёд, способны принести пользу здоровью покупателя, так как содержат все полезные компоненты зелёного или белого чая. Зелёный или белый чай, как в жидком и порошкообразном виде (особо популярен в Японии), известен своими мощными антиоксидантными свойствами. Чайный лёд и чайное мороженое, являются частью растущей тенденции в сторону увеличения потребления зеленого чая и белого чая, как в Азии, так и в США и других странах. Где только, и в составе, каких только продуктов, не увидишь зелёный и белый чай, как один из компонентов и в печенье и в йогуртах, даже косметическая отрасль подхватила эту тенденцию, добавляя, экстракты зеленого или белого чая, чтобы воспользоваться потенциальными выгодами для здоровья. В России же, покупатель по-прежнему может позволить себе лишь кусочек льда под уже надоевшим всем и странным названием - фруктовый лёд, где из всего натурального - только деревянная палочка. Конечно же, ингредиенты для изготовления чайного льда или чайного мороженого дороже в производстве, но не это главное, а главное то, насколько российские производители замороженной продукции способны позиционировать себя как компании, предугадывающие завтрашний день и насколько российские производители замороженной продукции готовы производить полезные продукты и радовать своих покупателей, заботясь о их здоровье.

Белый чай и Мате

Белый, зеленый, красный и черный чаи, происходят от растения Camilla sinesis. Они отличаются только методом обработки - зеленый чай не ферментированный, красный чай частично ферментированный и черный чай полностью ферментированный. Зеленый чай и белый чай не ферментированные чаи. Мате является не ферментированным южноамериканским травяным чаем, происходящим из растения йерба мате. Мате является значительно более стимулирующим напитком, чем белый чай. Мате содержит гораздо меньше кофеина, чем зеленый, черный и красный чай или кофе, но предоставляет больше энергии, за счёт компонента называемого матеин (mateine), присутствующего в мате. Белый чай содержит одну треть кофеина черного чая. В результате, любое повышение энергии от белого чая будет менее значительным, чем от мате.

Белый чай, как и другие чаи Camilla sinesis, содержит очень небольшую часть витаминов и минералов, включая витамин С, марганец и фтор. Белый чай не принесет значительного количества этих питательных веществ для вашего организма. В отличие от белого чая, мате более богат питательными веществами: калий, ниацин, витамин А, витамин С, витамин Е, селен, витамины группы В, цинк, рибофлавин, хром, магний и железо. Эти вещества присутствуют в количествах, которые достаточно велики, чтобы считать мате полезным. Мате содержит много антиоксидантов в виде полифенолов. Они существуют во многих формах чая, но обычно в меньших пропорциях, чем в мате. Белый чай имеет больше катехинов, чем любой другой чай. Катехины обеспечивают положительное влияние на здоровье, они могут предотвратить мутации и развитие рака. Напиток мате имеет бежевый цвет и "травянистый" вкус. Преимущества мате включают в себя: повышение уровня иммунитета и снижение аппетита. Кроме того, мате содержит диетические волокна, увеличивая чувство сытости. Белый чай, с другой стороны, имеет более светлый цвет и отличный от мате аромат. Хотя белый чай не вносит значительный вклад в питание, но обладая высокими уровнями антиоксидантов, он является также эффективным выбором в пользу здоровья.

Аминокислота L-теанин - №2 после катехинов

Если об антиоксидантной активности чая знают многие, то о способности качественного чая дарить счастье знают только посвященные. При чем большинство, познав то ощущение, которое приносит отборный чай, и не осознавая механизма его действия - подсознательно выбирает качественный чай. L-теанин - аминокислота, которая содержится в молодых листиках чая, а максимальное ее содержание - в нераспустившихся почках чая. L-теанин испокон веков позволял людям определять качество чая на вкус. Впервые это соединение было идентифицировано в 1949 г. Типсы - нераспустившиеся чайные почки - самый богатый источник как катехинов, так и L-теанина. L-теанин улучшает настроение и проясняет сознание. L-теанин активно проникает в головной мозг, активируя альфа-волны и буквально изменяя состояние сознания человека.

Известно четыре типа волн, которые "продуцирует" головной мозг. Альфа-волны доминируют, когда человек пребывает в уравновешенном душевном состоянии. Это как раз то состояние сознания, которого так не хватает нам сегодня, когда мы подвергаемся постоянному воздействию стрессовых факторов. Под воздействием L-теанина начинается также выделение допамина - так называемого гормона радости. Организм "продуцирует" это вещество, когда человек испытывает радость и пребывает в состоянии счастья. Регулярное употребление качественного чая с высоким содержанием L-теанина повышает способность человека дожить до глубокой старости с ясным сознанием, значительно снижает риск развития болезни Альцгеймера и старческого склероза. L-теанин активирует альфа-волны мозга, буквально изменяя состояние сознания человека. Альфа-волны доминируют, когда человек пребывает в уравновешенном душевном состоянии. Под воздействием L-теанина начинается выделение в кровь допамина - так называемого гормона радости. L-теанин cмягчает действие кофеина L-теанин смягчает и растягивает во времени действие кофеина.

Если кофеин поступает в организм вместе с L- теанином - его действие смягчается. Исследования ученых с применением электроэнцефалографии привели к выводу, что L-теанин буквально нейтрализует нежелательные эффекты кофеина. При этом, если принять L-теанина в 8 раз больше, чем кофеина, действие кофеина будет полностью нейтрализовано. Основная масса чая, поставляемого на мировой рынок, содержит ничтожно малое количество L-теанина. В среднем, с одной чашкой готового чайного напитка человек потребляет 10-20 мг теанина, в то время как эффективная доза составляет не менее 200 мг. А это значит, что для этого необходимо выпить 10-20 чашек чая! Несложно догадаться, что при такой "дозе" напитка, содержащего кофеин, вреда будет больше, чем пользы. В различных видах чая содержание L-теанина сильно варьирует - от 0,2 до 2,25%, и в первую очередь зависит от качества чая. L-теанин имеет сладковатый насыщенный вкус (называемый специалистами как "umami"). Именно благодаря его высокой концентрации качественный чай, изготовленный из нежных почек и молодых листиков, также имеет сладковатый вкус или послевкусие (конечно, речь идет исключительно о чае без добавок и без добавления сахара).

• сладость ("umami") обеспечивается в основном L-теанином
• терпкость - это полифенолы, в том числе и катехины
• горечь чаю придают в основном кофеин и сапонины (а сапонины - это уже группа веществ, которые могут наносить здоровью вред)

Натуральная сладость ("сладковатость"), присущая только качественному чаю, на протяжении тысячелетий была и остается надежным маркером качества чая. Эффективное количество L-теанина содержится лишь в отборном чае - до 50 и более мг в чашке. Такой чай и без сахара оставляет приятное сладковатое послевкусие. Чем старше чайные листочки, тем меньше в них остается L-теанина - по мере их взросления он превращается в танин. Поэтому чай, изготовленный из зрелых, сформировавшихся листьев, лишен своей благородной сладости, он терпкий и горький на вкус. А какой вкус имеет чай, который пьете Вы - если не добавить в него сахар? Особенно богаты L-теанином зеленые и белые чаи, а также высокогорные улуны. И если мы имеем дело с терпким и горьким чаем, в который хочется добавлять сахар, - значит, никакого "гормона радости" в нем нет. Еесли чай сам по себе сладковатый или оставляет сладковатое послевкусие - значит, он богат L-теанином.

Попробовав не сладкий чай, можно сразу сказать, насколько он богат L-теанином. Чай, оставляющий горькое послевкусие, практически не содержит L-теанин. Многие ученые пришли к выводу, что L-теанин - это маркер качества чая. Как правило, чем больше в чае теанина, тем больше в нем и катехинов. Поэтому ти-тестеру несложно определить качество и ценность чая просто на вкус. В отличие от низкосортного чая, настоящий чай высшего сорта "выдает" до 50 мг L- теанина на 1 чашку. Поэтому достаточно 1-4 чашек чая в день, чтобы получать выгоды, которые дарит L-теанин: умиротворение, ощущение радости, счастья, проясненное сознание, здоровую печень и многие другие. При ежедневном употреблении 3-4 чашек зеленого или белого чая человек получает L-теанин в количестве, достаточном для поддержания гармоничного душевного состояния и защиты организма от разрушающих его факторов.

Белый, зелёный и чёрный чай - в чём различия?

Белый чай - это вершина всего прекрасного в чае, самый изысканный чай. Белый чай состоит из едва распустившихсячайных почек, лучшие урожаи собирают ранней весной. Белый чай получил своё название благодаря серебристо-белым ворсинкам, которыми покрыта чайная почка. После сбора, почки завяливают под солнечными лучами и они ферментируются естественным образом не более чем на 7%. Белый чай гораздо дороже зеленого из-за ограниченного времени сбора урожая и малых объемов производства. На изготовление 1 кг белого чая идет около 25 000 почек. С первого раза трудно понять всю прелесть белого чая. Только после постепенного отвыкания от чая, насыщенного танином, можно ощутить природный букет этого изысканного напитка. В белый чай не рекомендуется добавлять сахар и молоко.

Зелёный чай - процесс изготовления зеленого чая характерен тем, что из него исключены стадии завяливания и ферментации. Для предотвращения случайной ферментации чайный лист подвергают «фиксации» в так называемых чаефиксационных машинах. Там лист подсушивают и "прожаривают". Процесс сушки зеленого чая может быть различным, например, в духовых шкафах или традиционным способом - на открытом огне. Технология изготовления зеленого чая сводится к просушиванию и термической обработке, что позволяет сохранить в чайном листе природный хлорофилл, придающий растениям зеленый цвет, а также сохраняет катехины чая в неприкосновенности. Поэтому химический состав зеленого чая подобен химическому составу свежего чайного листа.

Чёрный чай - изготовление чёрного чая представляет собой полный цикл обработки чайного листа, включающий следующие стадии: завяливание, скручивание, полная ферментация и сушка. Именно в результате ферментации чай приобретает характерный вкус и аромат. Зеленый лист становится красно-коричневым. Выделившиеся в процессе скручивания простые ферменты - катехины - превращаются в более сложные структуры - теафлавины и теарубигины.

Польза чая для организма человека

Белый, зелёный и чёрный чай - играют важную роль для Вашего здоровья. Положительное действие чая многосторонне. Чайный кофеин, находясь в связанном виде с танином (дубильное вещество), действует на сердечно-сосудистую и центральную нервную системы значительно мягче кофейного кофеина. Чайный кофеин обладает тонизирующим действием на организм. Чай содержит антиоксиданты - полифенолы и катехины.

Антиоксиданты - блокируют процесс окисления путем нейтрализации свободных радикалов. Поступая таким образом, антиоксиданты сами начинают подвергаться процессам окисления. Именно поэтому существует постоянная необходимость пополнять наши окислительные ресурсы. В организме существует система антиоксидантной защиты, которая делится на первичную (антиоксиданты-ферменты) и вторичную (антиоксиданты-витамины). Эта система работает у нас с рождения и всю нашу жизнь, слабея постепенно с годами. Поэтому возникает необходимость её подпитки и поддержки. Среди напитков богатых антиоксидантами, выделяются белый чай, зеленый чай и в меньшей степени чёрный чай, какао, красное вино. Ферменты (первичная антиоксидантная защита) занимаются "уборкой" активных форм кислорода. Они превращают активные формы кислорода в перекись водорода и в менее агрессивные радикалы, а затем уже их превращают в воду и обычный, полезный кислород.Открытие биологического действия антиоксидантов на Западе в 1980-х годах стимулировало вал научных исследований на эту тему, за которым нахлынула волна коммерциализации результатов. К сожалению, в этом потоке едва не утонули важные закономерности, которые необходимо учитывать при использовании антиоксидантов в лечебных и профилактических целях. Антиоксиданты, несмотря на свою универсальность, не панацея, а очень тонкий регулирующий инструмент.

Полифенолы - растительные пигменты, являющиеся мощными естественными антиоксидантами. Полифенолы увеличивают сопротивляемость кровеносных сосудов, улучшают кровообращение. Полифенолы являются фундаментальными элементами для ткани кожи. Полифенолы чая являются не только антиоксидантами, но и пребиотиками, т.е. подавляют рост патогенной микрофлоры пищеварительного тракта, способствуя тем самым жизнедеятельности полезных бактерий. Полезные свойства чая, от помощи в снижении веса до уменьшения риска развития определенных типов рака и предотвращения болезни Альцгеймера, всегда приписывались высокому содержанию в нём антиоксидантов - полифенолов. Полифенолы, содержащиеся в пище, принимают активное участие в борьбе против окисления «плохого» холестерина. Это позволяет предотвратить накопления холестерина на стенках артерий. Экстракт зеленого чая содержит до 30-40% водорастворимых полифенолов, а в получаемом в результате ферментации черном чае их остается лишь 3-10%. Чай является основным источником полифенолов.

Катехины - это как раз тот компонент чая, который отвечает за его антиоксидантную активность. Катехины входят в состав группы веществ, называемой полифенолами. Наиболее активным среди них является - Эпигаллокатехин-3-галлат (EGCG). Для того, чтобы стала понятной та мощь, которой наделен богатый катехинами чай, сравним его антиоксидантную активность с витамином С. EGCG в 100 раз активнее витамина С и в 25 раз активнее витамина Е. Антиоксидантные свойства зеленого чая, препятствуя окислению клеток, замедляют процессы старения. Содержащиеся в нем ферменты, витамины и минералы активизируют обмен веществ, вывод токсинов, способствуют накоплению в организме витамина С. Соли железа, которыми богат зеленый чай, обладают кроветворной функцией - увеличивают уровень гемоглобина. Суточная потребность человека в антиоксидантах (полифенолы, EGCG и катехины) составляет - 100 мг.

Растворимый Холодный чай или Русский чай

Большинство историков, ошибаются отдавая пальму первенства в изобретении холодного чая Ричарду Блечиндену. Распространена версия, что в 1904 году на ярмарке World's Fair в Сент Луисе, Ричард Блечинден первым придумал добавлять в чай кубики льда. Однако, ещё за 11 лет до этого, рецепты холодного чая уже публиковались в поваренных книгах, появившихся к тому времени в штатах Луизиана и Техас. Многие рестораны и кафе уже в те годы, содержали в своём меню - холодный чай. Жители южных штатов называли холодный чай - Русским чаем. По данным, полученным ещё в 1995 году, организацией "Совет чая", в США потребляется до 40 миллиардов чашек холодного чая в год.

Первые сведения о приготовлении экстрагированных чаёв относятся к Китаю X-XII веков. Растворимый чай подавался исключительно к столу императора. Современный растворимый чай по своему химическому составу и свойствам не особенно сильно отличается от чая, заваренного из сухого листа. Растворимый чай - обрёл своё второе рождение в начале 50-х годов в США. Лучшее в растворимом чае это то, что он не нуждается в предварительном заваривании и может быть просто добавлен в холодную или горячую воду. В 50-х годах, домохозяйки очень быстро оценили приемущества растворимого чая. Согласно данным, предоставленным организацией "Совет чая", доля растворимого чая на рынке составляет 14% и имеет тенденцию к неуклонному росту. Тем более, что в последнее время, в нашу повседневную жизнь стремительно входят аппараты для мгновенного приготовления чая и кофе, размещаемые в магазинах, офисах и других общественных местах. Лидерами продаж растворимого чая по всему миру, считаются такие компании как 4C Foods Corp., Nestle, Lipton, Arizona.

Авторы блога